מזון מהלב, החופש לאכול

קונפי היא שיטת בישול צרפתית שמטרתה לשמר את האוכל לאורך זמן. הבישול נעשה בטמפרטורה נמוכה, לאחר מיכן מאוכסן בצנצנת וכך נשמר לחודשים ארוכים.

מומלץ להכין קונפי שום משיני השום הטריות. אלה שאנו פוגשים בעיקר סביב חודש אפריל, ולרוב נימכרות כראש שום עם עליו הירוקים.

לידיעתכם/ן, בשווקים מוכרים שום יבש אשר מיובא מסין. הוא נמכר בדר"כ בצרורות של ארבעה ראשי שום. צבעו לבן בוהק היות והוא עובר תהליכים כימיים על מנת לשמור על צבעו ועל חיי המדף הארוכים שלו. לעומת זאת, יש בשווקים גם שום ישראלי. לרוב הוא נמכר בבודדים, הוא פחות עגול בצורתו, וצבעו לבן עם גווני אדמדם-ורדרד. כמובן שמומלץ מאוד להשתמש בשום הישראלי. תוצרת מקומית תמיד תהיה עדיפה יותר. כך לא רק תומכים בחקלאות מקומית, אלא גם מרוויחים את היתרונות הבריאותיים של השום, אשר גבוהות יותר לעומת השום המיובא שעבר תהליכים כימיים. דבר נוסף, בגלל תהליכים כימיים שעבר, השום הסיני ישנה את צבעו במהלך הכבישה והכנת הקונפי. לעומת זאת השום הישראלי ישמור על צבעו וכמובן שגם טעם התבשיל יהיה טוב יותר.

להכנת הקונפי ניתן לקלף את שיני השום או להשאירן עם הקליפה. בשני המיקרים הקונפי יוצא נהדר בטעמו ובאיכותו.

המתכון:

6 ראשי שום – להפריד את שיני השום זו מזו. אם רוצים אפשר לקלפן.

כחצי כפית מלח גס אטלנטי / "הארץ"

שמן זית איכותי

גבעולי תימין

*אפשר להוסיף גם מעט צילי יבש

הכנה:

להניח את שיני השום בסיר קטן. להוסיף מלח, תימין, ולכסות בשמן זית.

לבשל על אש נמוכה בערך 50 דקות. השמן צריך להגיע לביעבוע עדין מאוד על מנת שהשום לא ישרף. במידה והביעבוע חזק, כבו את האש ותנו לשמן להתקרר קצת, ואז הדליקו שוב את האש. הקונפי מוכן כאשר השום רך אך לא מתפרק בנגיעה עם המזלג.

לאחר שהשום רך דיו, כבו את האש והוציאו את התימין.

הכניסו את השום יחד עם שמן הזית לצנצנת נקייה. אפשר לאכסן במקרר אך קחו בחשבון שהשמן יקרש.

הקונפי יחזיק מעמד מספר חודשים.

ניתן לשלב אותו במנות מגוונות. החל מכריכים ועד תבשילי בשר, עוף ועוד.